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海产品基本常识介绍

2017-11-08 16:35

海产品基本常识介绍

?一、海鲜基本常识
? 1、海鲜处理方式:活鲜、冰鲜、冻鲜;
? 2、处理地点:船冻和岸冻两种;
? 3、冻鲜分为:生冻和熟冻。
? 4、活鲜:指的是活的海鲜。
???? 很多人都认为海鲜中活鲜最好,因为最为新鲜。如果你身近海鲜捕捞点,那要求吃活鲜是合理的。但如果你身处内陆,或者想吃进口海鲜,其存活率和肉质饱满程度就很难保证。
  拿生命力最顽强的大龙虾来说,大龙虾通常能够坚持一周左右的运输时间,这也是为什么大龙虾通常可以吃到活鲜的原因。但是在运输过程中龙虾缺吃少喝,导致虾肉萎缩瘦瘪,这也是为什么活龙虾烹饪后,经常会看到肉离壳,甚至虾钳肉只有1/3的原因。
? 5、冰鲜:海鲜上岸后在短时间内用碎冰一层一层将其覆盖进行保鲜,这种处理方式的海鲜称为冰鲜。碎冰可将海鲜温度降到0℃左右,并在运输和存储过程都保持在该温度范围。在这个温度范围内,海鲜或肉味基本不结冰,可以在短期内维持鲜度。更直白来说,我们在超市常看到的,卧在冰块上本身并不结冰的海鲜都属于冰鲜。这种方式处理的海鲜保存时间较短,不适于长途运输。
? 6、冻鲜:冻鲜,是指急冻后在-18℃以下储存的海鲜。
???? 冻鲜的好处是中心温度迅速下降至-18℃而达到完全冻结,令水份完全固化,阻止了因流动性所造成的质量变动,确保了海鲜的营养与质量。冰冻海鲜可以锁住海产品体内的营养、水分,以免流失。并且可以杀灭细菌和防止细菌侵入,保持产品原有的品质,利于长时间保存。
???? 冻鲜根据海鲜不同肉质及特点又分为生冻和熟冻。
???? ①生冻海鲜的优点是料理方式多元,未经处理、烹煮,有更多烹饪可能性;但购买时的重量常常包含水分,烹饪时间也更长。
???? ②熟冻海鲜以盐水煮熟后再进行冷冻,由于其在海鲜最鲜活饱满时迅速超低温急冻,完全保持了海鲜的鲜嫩肉质,其优点是好保存、常见,可整只进口,易保持外型完整,肉质鲜嫩,烹饪时间短。熟冻是目前最为常见、稳定的海鲜处理方式之一。
??? 有的海鲜肉质不适宜生冻,必须进行熟冻方能保持最佳口感。尤其是带壳的海鲜如虾、蟹、龙虾及贝类等,除了活鲜之外,主要就是以熟冻处理。因为生冻会导致细胞壁内外不均衡,肉质收缩影响口感。熟冻有两种做法,全熟和半熟。全熟的常见于各种虾蟹类,半熟处理的海鲜比如北极贝。
? 7、船冻:在捕捞船上采用速冻技术,将捕捞上来的鲜鱼急冻。船冻就意味着更严格的工艺要求,采用船冻冷冻的红虾可以直接生吃。所谓的“船冻”就是大型专业的的捕捞船队,远洋作业,把捕捞上的鱼,虾通过船上昂贵的冷冻设备,零下20度或者40度(不同产品要求温度不同)直接无冰冷冻,这样的好处就是蛋白质在零下30度的时候就自动排酸,嘌呤物可大大减少,所以吃这类的海鲜可减少痛风的可能,并且可以最大程度保持虾原本的鲜美。
? 8、岸冻:即是捕捞船在靠岸后送达处理工厂,才开始对海鲜进行加工,岸冻在保鲜上不如船冻。
? 9、片冻:按一定规格重量排盘,进行速冻。
? 10、单冻:(IQF) 单独个体,采用单冻机进行速冻。
? 11、捕捞作业方式:灯捕、定时网、拖网、钓。


二、海鲜解冻方法
  一般说来,解冻时间越短越好,色泽越接近原色越好。海鲜解冻,既可在1-5摄氏度左右的自然空气中解冻,也可用15摄氏度左右的自来水喷淋解冻,还可放在10摄氏度左右的流动水解冻。但不应放在静置的水中浸泡;切忌把海鲜放入温热水中解冻。
  进口的冷冻海鲜,一般在捕捞上船后,就立即进行初步加工,然后进行急冻,包装进入船上-25度冷库。海鲜解冻,可以用冷水喷淋解冻,但一般有经验的厨师会采用另一种更好的方法——“低温解冻”,它能保证解冻后的海鲜,口感和营养保持在刚出水的状态。
  低温解冻能确保海鲜的可溶性成分不流失,让营养物质保留在肉质中,同时也保留了我们追求的那一口“鲜”。冰箱的冷藏层温度能控制在4.4℃左右,这个温度是减少食物传染疾病的合适温度;低温的解冻环境,也让细菌活动缓慢,解冻后的产品更新鲜、安全。
  
三、包冰率、泡发率行业规则
??? 1、包冰率:出口国际惯例5%—10% ,国内销售普遍10%—15%,特别产品可达 20%—30%(蟹类 、贝类等带壳类),或可根据客户而定。
??? 2、泡发率:采用药物或水等液体,通过一定时间的浸泡,改变原物体的物理性质,使原物体变大到一定的比列。

四、常用烹饪方式
??? 1、常用烹饪方式:油煎、煮、蒸、半煎煮、炸、火锅
??? 2、产品烹饪方式选择:?????????
?????? 油炸类:调理油炸类、净菜类???????
?????? 煮、蒸:原料类、净菜类???????
??? 3、常用调味方法:酱油水、糖醋、椒盐、红烧、蒜蓉、酱爆等
?
五、海鲜价格趋势
  每年5-8月为禁渔期,海产品价格最高 。8月1日正式开海,随后的8-12月海产品捕捞量达到高峰, 长期向上的价格走势,海产品价格最为低廉,此后的1-4月为海产品淡季,价格逐步走高。
  
六、吃海鲜温馨提示:?
??? 1、食用带鱼时用5%的盐水浸泡30分钟可以去除腥味。
??? 2、购买冰冻海鲜在食用时最好让它自然解冻,不宜能开水若赶时间建议放入冷水解冻。?
??? 3、购买鱿鱼是最好选择外表红色的、很白的鱿鱼最好不要买,因为浸泡的漂白的药水。?
??? 4、老年人尤其是胆固醇比较高的人、鱿鱼类的海鲜少吃。?
??? 5、老人和小孩子最好是吃一些有鳞的海鲜。这类的海鲜肉质比较鲜甜。?
??? 6、针对小孩一般吃鳕鱼、金线鱼、鲈鱼、鲷鱼、等这几种鱼蛋白质含量较高而且鱼刺比较少。?
??? 7、吃海鲜时最好不要饮啤酒。?
  
七、常见海产品介绍:
龙虾
?
??????? 波士顿龙虾???????????????? 澳洲龙虾???????????????????? 红脊龙虾

1、波士顿龙虾:
?? 产地:加拿大??
?? 产品简介:波士顿龙虾生长在北大西洋靠近北极圈0~5℃冰冷的深海海域,是龙虾中的极品。?
?? 营养分析:①蛋白质含量较高。???????????????
???????????? ②低脂肪:脂肪大多是由人体所必需的不饱和脂肪酸组成,易被人体消化和吸收,并且有防止胆固醇在体内蓄积的作用。???????????
???????????? ③矿物成分丰富:龙虾中含有钙、钠、钾、镁、磷、铁、硫、铜 等多种元素,经常食用龙虾肉可保持神经、肌肉的兴奋性。????????????
???????????? ④维生素含量:龙虾富含维生素A、C、D。
2、澳洲龙虾:
?? 产地:大洋洲
?? 产品简介:“澳洲龙虾”学名叫澳洲岩龙虾。澳洲龙虾属于名贵海水经济虾种, 通体火红色,爪为金黄色,肉质最为鲜美。主要产地大洋洲具有六大特征:
?? 一是:体大肥美,一般商品虾澳洲龙虾龙虾仔体重100—200克,成虾在750克以上。
?? 二是:生长快,产量高。
?? 三是:营养丰富,肉质细嫩、滑脆、味道鲜美香甜,风味别具一格。
?? 四是:适应性强,能忍耐恶劣天气环境,在水温5℃—35℃之间,盐度17-24度之间能正常生活。
?? 五是:食性杂,既吃动物性饲料,也吃人工配合饲料和腐殖质,且粗生易养。
?? 六是:经济效益高。澳洲龙虾不仅产量高,而且有极强的耐活力,便于长途运输。鲜活大虾在国内外市场上倍受消费者青睐。
3、红脊龙虾:
?? 产地:分布于东海、日本本州中部至九州、澳大利亚近海、非洲东海岸。
?? 营养价值:龙虾营养丰富,其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。且含有丰富的镁,镁对心脏活动具有重要的调节作用,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死;龙虾的通乳作用较强,并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效。
?? 注意事项:食用龙虾的注意事项是虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

海参

产地:美国、阿拉斯加、日本、冰岛和中国。
产品种类:盐干海参、盐渍海参、淡干海参、冻干海参、即食海参、液体海参(口服液)、胶囊等。
一、泡发海参方法:
??? 1、发海参的容器不能是铁的,用铝的或是玻璃的,发的过程不能沾油。
????? (1)首先把海参6-8个(数量视情况)放进容器中(我用的是一个小锅),放入凉水,放到煤气上烧开,放半天或一天后海参就软了一点,用剪刀将其剪开,用流水把其肚里的东西洗净,海参的一端有点硬东西,据说是牙齿,一定要洗净,要不然吃起来会不舒服。
????? (2)洗净后加上水后烧开,
????? (3)过半天到一天后,把海参捞出再用流水洗一下,要洗去上面的盐水和杂物,再加上水浇开,再过大约一天再洗一下。
????? (4)如此3-4次就差不多了,海参就变得好大了,那就是发好了。将发好的海参放在容器中,最好放入纯净水,然后放入冰箱的恒温,每天早上吃时拿出一个。
  2、至于吃的时间,是早上起床后空腹吃最好。有的人会把海参切片,用鸡汤加热一下喝;有的人会跟蜂蜜一起吃。
??? 3、发海参的注意事项:
????? (1)海参的大小厚薄不一,所以泡发的时间也不同。小而薄的海参泡发时间可短些,大而厚的海参涨发时间应长些。有的同样大小、同样厚薄、同样品种,涨发时也有先发透的和后发透的。先发透的应先拣出来,没发透的继续发透为止;
????? (2)泡发海参时,切莫沾染油脂、碱、盐,否则会妨碍海参吸水膨胀,降低出品率,甚至会使海参溶化,腐烂变质;
????? (3)发好的海参不能再冷冻,否则会影响海参的质量,故一次不宜发得太多。如果泡好的海参一次没有吃完,就要把海参放在冷水中,然后放在冰箱的冷藏室里,不过要注意,这样最多可以储存三天;
????? (4)不要一味追求海参泡发过大,而反复水煮和浸泡。泡发过程中也应多注意口感,盐度如何等;
????? (5)对于盐干海参,注意海参盐分一定要泡除干净,否则海参发不透;
????? (6)刺参腹中的内壁(五根筋)可食用,且营养丰富,千万不要扔掉,可剪开参体取出内筋做汤用;
????? (7)用纯净水发海参不但个体大而且人体吸收最好;
????? (8)在海参浸泡换水过程中不要对海参进行搓洗,发好后等食用时一次性洗净就可以了。手要干净,特别是油性皮肤的人,要先洗净双手。
二、常见分类
??? 1、盐渍海参:鲜活海参去内脏洗净后在锅内煮10分钟左右,放入容器内加入盐水,放在冷藏柜内长腌渍,成品与鲜品对比期保存长,无任何防腐剂,可充分保留了鲜参的味道。部分为了增重,就反复煮和浸盐水,让盐水充分进入海参体内达到增重多卖钱的目的。经过这种方法加工的海参所具备营养价值很少。
?????? 优点:
?????????? 价格便宜,让所有人都可以品味尝海参。
?????? 缺点:
  ?????? 食用程序复杂、反复煮和浸泡营养成分大部分流失,食用后滋补效果及其缓慢。
??? 2、淡干海参:淡干海参是通过对新鲜海参进行去内脏、清洗、沸煮、缩水、低温冷风干燥加工而成的海参产品。淡干海参是海参产品中的极品,无糖无水,方便储藏。
?? 优点是:
????????? 容易存放。
?? 缺点是:
????????? 泡发程序复杂不方便、加工和食用时营养流失大、最终吸收利用率只有10%左右。
??? 3、即食海参:即食海参通过工艺断开海参复杂的分子链,并将海参重要活性营养物质留在海参体内,不用发泡,直接食用,多糖不流失,还能被人体充分吸收利用。即食海参是目前市面上最省事,最简单方便的食用海参选择。避免了家庭用户泡发干海参而导致营养流失的现象,同时也降低了人们泡发干海参时造成的极大浪费。
?? 储存方法:
??????????? 零下18度冰箱冷冻储存。
?? 食用方法:
  ??????? 即食海参多采用真空单个包装,开袋化冻即食,自然化冻品质最好,其次是通过凉水或温热水化冻。
?? 优点是:
  ????? 食用方便,解冻后即可食用。
?? 缺点是:
  ????? 需要冷冻保存、加工时存在营养流失,最终人体吸收利用率在40%左右。
??? 4、液体海参
?? 加工过程:将活海参去掉内脏,直接用生物技术变成液体,在生产中完成人体消化过程。
?? 优点是:
????????? 加工中不流失营养,海参营养能完全被吸收利用,打开即可服用,很方便,常温存放,携带方便。
?? 缺点是:
????????? 看不见海参,有活海参固有的腥味。
??? 5、海参胶囊
?????? 胶囊的优点是方便,有2类产品。
加工过程:
??? (1)是将干海参(有用水发海参加工的,有用鲜活海参加工的)粉碎而得,没有什么技术含量,效果也很缓慢,成本很低,市场上大部分都是这种产品。
??? (2)是通过生物技术先得小分子的液体,然后去掉水分而得,这种技术含量高,效果很明显,而这种技术目前国内就只有个别企业拥有。
三、海参的营养价值
??? 1.促进发育增强免疫力
????? 赖氨酸被荣称为人体的“生长素”和“脑灵素”,它是精子形成的必要成分,能促进 人体发育,增强免疫功能,并有提高中枢神经组织功能的作用,故有恢复大脑疲劳、增强记忆力、预防老年性痴呆等功效。
??? 2.美容养颜
????? 消除疲劳;对阳萎、肾虚、神经衰弱等有治疗作用;还有预防皮肤衰老,清除体内过量的自由基,调节女性内分泌,推迟更年期等。
??? 3.抑制血栓的形成
????? 可对抗多种肿瘤的生长和自然转移;调节机体免疫功能;降低血液粘度,抑制栓塞形成;具有抗放射活性;促进机体造血功能的恢复;具有强大的抗炎作用;保护细胞水分,延缓衰老。
??? 4.抑制癌细胞生长
????? 有效抑制肿瘤细胞的生长;对抗组织细胞老化;调节免疫功能;刺激骨髓红细胞生长;抗疲劳。
??? 5.降三高
????? 调节体内脂质代谢,使肌体脂肪含量明显下降;降低血糖、血脂、胆固醇。对2型糖尿病患者、血糖、尿糖情况有所改善,对中老年人尿频有所改善。
??? 6.防治男性前列腺疾病
????? 海参含有丰富的锌,锌是男性前列腺的重要组成部分,故而具有防治前列腺炎和尿路感染之作用。
??? 7.增加造血功能
????? 海参微量元素钒的含量居各种食物之首,可以参与血液中铁的输送,增强造血功能。
??? 8.加速伤口愈合
  ? 手术后刀口愈合加快,体力和精力能迅速恢复。
四、禁忌
??? 1.海参不能和甘草一起吃;
??? 2.海参不适于与醋一起食用,醋能中和海参的营养成分;
??? 3.年龄太小的儿童最好少吃海参,体格虚弱的儿童可以适当多吃;
??? 4.脾虚、痰多者也应少用或禁用海参,不消化,加重肠胃肝脏负担;
??? 5.夏天不宜吃海参是错误的,人们认为海参火大,夏天食用火上加火,容易生病,其实不然;
??? 6.感冒未愈、咳嗽多痰、腹泻等病人也不宜食用海参;
??? 7.肝肾功功能不好的人,比如乙肝患者、肾炎患者都不适合用海参滋补。
五、鉴别真假海参
??? 优质海参一般呈黑褐色半透明状,膨胀均匀,呈圆形,无硬心,肉刺完整。而很多假海参是在海参中添加大量盐和糖精,以增加重量。识别方法主要有以下四招:
??? 看:掺盐的海参表皮被盐破坏,表皮发暗。
??? 闻:假海参往往带有异味。
??? 摸:掺假海参摸上去手发黏,有灰。
??? 尝:掺糖的海参有甜味,而掺盐、掺明矾的海参,则有咸味或涩味。
六、野生与圈养区别
??? 底足:野生刺参一般生长在水深20米左右的海域,通过底足行动来寻找食物,所以底足长得短而粗壮;而圈养的海参因为长期使用养殖人员投放的饵料不需要移动,且生活在浅水区域,底足的行动作用下降,吸附力差,变得细长。
??? 沙嘴:野生海参的沙嘴大而坚硬。
??? 肉质:野生海参因为生长水域深(15到20米),水温低,日照少,生长慢,肉质厚实有弹性,筋宽厚饱满,沉积的营养物质丰富;而圈养的海参生长的快,肉质松软不紧实(这一点很像三个月出栏的生猪)。
  形态:野生海参是纺锤形的,两头尖中间粗,短粗胖,看起来很结实;而圈养的海参长得细长,缺乏韧劲。
  疣足:野生海参生长环境恶劣风浪多,饵料不充足,活动较多,背部和两侧的刺都是很粗壮,而且粗细不一;而圈养海参环境风浪小,饵料丰富,活动较少,刺长的细尖长。
??? 生长年限:野生海刺参一般生长4到5年以上才达到捕捞标准,时间越久营养沉积越多,滋补价值越大;而圈养海参温度适宜饵料丰富,生长速度快,一般达到商品规格5-8头就可出售,健康滋补作用相对差。另外,野生的海参口感劲道,无涩味,切口细腻、整齐、均匀。作为价格较贵的进补佳品,提倡大家还是注意选择野生海刺参作为滋补和赠送的首选,而不要盲目选择速成的圈养海参。
七、海参与还茄子的区别
??? 海参分光参和刺参,海茄子就是光参的一种。海茄子(有称茄参),因为身上没有刺又被称为光参,是可食用海参的一种,产自中国南海,其口感与刺参相差无几,但营养成分与刺参相比却是天壤之别。区别茄参和刺参最简单的方法就是看参体有没有刺,如果没有刺,光泽较一般海参更亮,应该是茄参。优质刺参一般呈黑褐色半透明状,膨胀均匀,呈圆形,无硬心,肉刺完整。

   刺参是海参的一种。是中国20多种食用海参中质量最好的一种。刺参作为一种珍贵的海味被列为“八珍”之一。在海参家族中,品质比较好的是山东半岛和辽东半岛的刺参。据《本草纲目拾遗》中记载,“辽东产之海参,体色黑褐,肉嫩多刺,称之辽参或海参,品质极佳,且药性甘温无毒,具有补肾阴,生脉血,治下痢及溃疡等功效”。因其药性温补,足敌人参,故名海参。
   刺参加工:
   刺参产品主要分为淡干刺参、盐干刺参、糖干刺参、冻干刺参、即食刺参、刺参深加工产品。刺参体壁厚而软糯,是海参中质量最好的一种,被誉为“参中之冠”。
   淡干刺参:
   淡干刺参是通过对新鲜刺参进行去内脏、清洗、沸煮、缩水、低温冷风干燥加工而成的刺参产品。淡干刺参是刺参中品质相对非常好的,无糖无水易于保存。
   盐干刺参:
   盐干刺参的加工工艺的历史是非常悠久的,活刺参捕捞上来以来要先行煮沸,将煮过的刺参凉透后,加盐拌匀盛入大瓷缸,缸口用一层厚盐封严,腌渍15天以后出缸。腌渍过程要隔几天检查一次,将腌渍参的原汤加入一定量的盐放入锅中烧开,再将参下锅煮30-50分钟并随时翻动,将参捞出时表面立即显干。
   糖干刺参:
   在刺参的加工过程中,在刺参表面包裹了大量的糖分的,在刺参晾干后刺参的颜色是更黑一点的,使其外观非常好看,但是由于加糖的原因,刺参遇热容易变软,而在加工时,加糖对刺参营养破坏的非常严重的。而且涨发率是非常低的。
   即食刺参:
   高压即食海参是鲜活海参经过处理蒸煮后,直接加工而成。这样不用反复泡发更好的保存了海参的营养。市场上主流的即食海参可以根据加工方法分成两种,一种是采用鲜活海参为原料加工的高压即食鲜海参,还有一种则是用干海参发泡后的水发参加工的。
   冻干刺参:
   以鲜活刺刺参为原料,经精心清洗后,将新鲜刺刺参在冻干仓内迅速冷冻到零下35度—45度,使刺参中的水分结冰,再在真空状态下将冰直接升华为水蒸汽,从而达到将刺参中的水分脱干的目的。因而最大限度保持了鲜刺参原料的色、味、状态及营养成分活性。
   水发海参:
   水发海参,就是活海参经过加工后变成干海参,然后再从干海参,水发起来食用。一般干海参有盐浸海参和淡干海参,淡干的海参因为盐含量小,更容易水发,而且营养物质保留的也更好!如果不住在海边,吃不到新鲜的海参,淡干海参是不错的选择,而且特别易于储藏。

鲍鱼

1、产地:太平洋、大西洋和印度洋。我国渤海海湾产的叫皱纹盘鲍,个体较大;东南沿海产的叫杂色鲍,个体较小;西沙群岛产的半纹鲍、羊鲍,是着名食用鲍。
2、分类:鲍鱼的等级按“头”数计,每司马斤(俗称港秤,约合605克)有“2头”“3头、“5头”“10头”“20头”不等,“头”数越少价钱越贵,即所谓“有钱难买两头鲍”。目前以网鲍头数最少,吉品鲍排第二,禾麻鲍体积最小,头数也最多,已犹如古董珍品一样。
3、营养价值
? (1)鲍鱼含有丰富的蛋白质,还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素。
? (2)鲍鱼营养价值极高,富含丰富的球蛋白;鲍鱼的肉中还含有一种被称为“鲍素”的成分,能够破坏癌细胞必需的代谢物质。
? (3)提高免疫力
?????? 鲍鱼肉中能提取一种被称作鲍灵素的生物活性物质,实验表明,它能够提高免疫力,破坏癌细胞代谢过程,能提高抑瘤率,却不损害机体的正常细胞,有保护机体免疫系统的作用。
? (4)调经润肠
?????? 鲍鱼能双向性调节血压,原因是鲍鱼能“养阴、平肝、固肾”,可调整肾上腺分泌。鲍鱼有调经、润燥利肠之效,可治月经不调、大便秘结等疾患。
? (5)促进生长发育
?????? 鲍鱼含有丰富的维生素,其中比较特出的是维生素a,维生素a是保护皮肤健康、视力健康以及加强免疫力、促进生长发育的关键营养素。
4、鲍鱼的食用禁忌
? (1)痛风患者及尿酸高者不宜吃鲍肉,只宜少量喝汤。
? (2)感冒发烧或阴虚喉痛的人不宜食用。


黄花鱼
?
??????????? 大黄花鱼?????????????????????????????? 小黄花鱼
1、产地:大黄鱼分布于黄海南部、东海和南海,小黄鱼分布于我国黄海、渤海、东海及朝鲜西海岸。
2、分类:大黄花、小黄花
3、烹调方法:油炸、煲汤,清蒸。
4、营养价值:
? (1)黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素,对人体有很好的补益作用,对体质虚弱和中老年人来说,食用黄鱼会收到很好的食疗效果;
? (2)黄鱼含有丰富的微量元素硒,能清除人体代谢产生的自由基,能延缓衰老,并对各种癌症有防治功效。(黄鱼具有抗菌效果,相对其它鱼类来说保持新鲜的时间会更长,有渔民曾把黄鱼的生肉贴在墙上跟其它鱼同时贴,发现其它鱼肉先腐烂,而黄鱼却相对新鲜)。
? (3)黄花鱼味鲜美,可增进食欲。此外,黄花鱼的白脬,可炒炼成胶,再焙黄如珠,称鱼鳔胶珠,具有大补真元、调理气血的功效,对消化道溃疡、肺结核、肾结核、再生障碍性贫血、脉管炎等均有较好疗效。
5、饮食禁忌:
?? 急慢性皮肤病患者忌食;支气管哮喘,癌症,淋巴结核,红斑狼疮,肾炎,血栓闭塞性脉管炎患者忌食。

带鱼(刀鱼)


1、产地:主要分布西太平洋和印度洋,我国沿海均产,以东海产量最大,南海产量较少,浙江、山东沿海是产量较多的二个海区。11-12月是盛产带鱼的季节。 带鱼因身体扁长似带而得名,以舟山所产为最佳。
2、营养价值:
? (1)带鱼的脂肪含量高于一般鱼类,且多为不饱和脂肪酸,这种脂肪酸的碳链较长,具有降低胆固醇的作用;
? (2)带鱼全身的鳞和银白色油脂层中还含有一种抗癌成分6-硫代鸟嘌呤,对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有益;
? (3)经常食用带鱼,具有补益五脏的功效;
? (4)带鱼含有丰富的镁元素,对心血管系统有很好的保护作用,有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。
? (5)适宜久病体虚,血虚头晕,气短乏力,食少赢瘦,营养不良之人食用;适宜皮肤干燥之人食用。
3、禁忌:
? (1)带鱼忌用牛油、羊油煎炸;不可与甘草、荆芥同食。
? (2)带鱼属动风发物,凡患有疥疮、湿疹等皮肤病或皮肤过敏者忌食;红斑性狼疮之人忌食;痈疖疗毒和淋巴结核、支气管哮喘者亦忌之。

鸦片鱼

1、产地:原产于大西洋北部海域,中国主要分布于黄海及渤海。
2、类别:是比目鱼的一类。
3、营养价值:鸦片鱼肉质细嫩而洁白,中医认为,鸦片鱼味甘,性平,无毒;能补虚益气。味鲜美而肥腴,补虚益气,但不宜多食,有动气作用。一般人群都可食用。

大西洋红鱼

1、产地:美国大西洋一带。
2、营养价值:美国红鱼肌肉中脂类含量低,属高蛋白低脂肪、低比能值鱼类。肌肉氨基酸含量同其他经济鱼类相比,属中等水平。必需氨基酸的含量低且缺含硫氨基酸,为非完全蛋白。其呈味氨基酸百分含量较其他鱼类高。
3、食用方法:清蒸、烤、红烧等
4、食用禁忌:幼儿,带病患者慎食

比目鱼(鲽鱼)

1、产地:分布于各大洋的暖热海域中。
2、特征:比目鱼的特征是两眼均位于身体的左侧,比目鱼也是因此得名,有眼的一侧有体色,另侧为白色。
3、营养价值:比目鱼具有祛风湿、活血通络等功效。所含的不饱和脂肪酸易被人体吸收,有助于降低血中胆固醇,增强体质。
4、食用方法:红烧、炸、煎烤

鱿鱼

1、产地:中国枪乌贼(俗称“鱿鱼”),年产4~5万吨,主要渔场在中国渤海、福建南部、台湾、广东和广西近海,以及菲律宾、越南和泰国近海。
??? 主要分布于热带和温带浅海。
2、营养价值:
? (1)鱿鱼富含钙、磷、铁元素,利于骨骼发育和造血,能有效治疗贫血;
? (2)鱿鱼除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外,鱿鱼还含有大量的牛黄酸,可抑制血液中的胆固醇含量,缓解疲劳,恢复视力,改善肝脏功能;
? (3)其所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用;
? (4)中国科学院海洋研究所王存信教授表示,胆固醇有低密度和高密度之分,鱿鱼中的胆固醇以高密度为主,对人体有利无害。鱿鱼体内的脂肪与畜、禽类脂肪的结构是有明显区别的;
? (5)含蛋白质、欧米伽3脂肪酸、铜、锌、B族维生素和碘。B族维生素有助缓解偏头痛,磷有助钙吸收。100克鱿鱼只有70千卡能量。
?????? 注意:每天吃鱿鱼不要超过一个拳头的量,吃时最好不要油炸。




鳕鱼


一、大西洋鳕鱼、太平洋鳕鱼、格陵兰鳕鱼
??? 1、大西洋鳕鱼:也叫真鳕鱼、挪威鳕鱼,是市场上最着名也是欧美消费者最认可的鳕鱼,国内零售价通常达到100元/斤左右。
??? 2、太平洋鳕鱼:主要出产自太平洋海域,在国内也叫做“大头鱼”,我国黄海、渤海等产区有较高产量。其市场价格相对便宜,仅为10元-15元/斤,但市场需求量较小,主要用于加工成冷冻鱼片后供应国内外市场。
??? 3、格陵兰鳕鱼:产量较小,分布区域比较狭窄,仅在格陵兰岛周边海域出产,由于体积较小鲜有人捕捞,市场上也非常罕见,参考价格暂无。

二、黄线狭鳕、银鳕、冰岛鳕鱼
??? 1、黄线狭鳕,它又称阿拉斯加鳕鱼或明太鱼。KFC的鳕鱼产品或麦当劳的麦香鱼用的就是它。黄线狭鳕没有胡须,体型偏瘦,但其名头盖过上述三种真鳕鱼,是目前全球商业捕捞规模第二大的鱼类。
??? 2、银鳕鱼,化名还有黑鳕和蓝鳕。实际上,银鳕鱼并非鳕鱼,标准分类中它不属于鳕形目,而是鲉形目。它的标准名字是裸盖鱼。银鳕鱼主要产于太平洋北部,大部分都在阿拉斯加上岸加工。但其主要消费国却不是美国,而是日本。在日式料理中,银鳕鱼是常备品,用于制作寿司或煎烤等。2011年阿拉斯加离岸的冰冻银鳕鱼切片价格约为每千克18美元,约合50块人民币一斤,算是价格相当昂贵的水产品了。我国虽然不是银鳕鱼的传统消费国,近些年进口量也在迅速攀升,其中2011年我国进口了1000吨银鳕鱼。
??? 3、除银鳕鱼(裸盖鱼)外,不是鳕鱼胜似鳕鱼的“鳕鱼”是冰岛鳕鱼,或者叫扁鳕。它实际上是一种非常大的比目鱼,标准名是狭鳞庸鲽,又叫太平洋大比目鱼,如图。其身材有2.5米长,切片是侧扁的,所以得名“扁鳕”。不过,它的产地在太平洋,几乎与冰岛无关,但它为何叫“冰岛鳕鱼”呢?那是因为它常常用以替代冰岛地区(大西洋)出产的一种非常美味但产量已极少的鱼——庸鲽。狭鳞庸鲽的价格在每千克15美元左右,算是高档货。

三、油鱼
??? 油鱼因含很多油(包括蜡质)而得名,标准名叫“蛇鲭”,包括异鳞蛇鲭和棘鳞蛇鲭两种。它们是生活在热带和温带海洋里的深水鱼,既可以冒充鳕鱼,又可以冒充白色金枪鱼。这些鱼类所含的蜡酯约为体重的20%。这些蜡酯来自于蛇鲭的食物,也就是各种小鱼。由于这两类鱼不会分解其食物中自然存在的蜡酯,于是蜡酯囤积在体内,包括鱼皮和鱼肉。
??? 蜡酯在人体内不会被肠吸收,就通过肛门排出。导致一些消费者出现不同程度的腹泻,例如迅速排出小量黄色或橙色油分;或严重腹泻,并有恶心、呕吐和头痛。然而复杂的是,并非所有吃了这些鱼类的人都会受影响。对蜡酯的敏感程度似乎是因人而异的,有些人似乎完全不受这些鱼类影响,进食后不会出现任何不适。
   受影响的人一般会在进食鱼类后30分钟至36小时内出现症状,以排油腹泻为主,并在24至48小时内痊愈。
   
四、营养价值
??? 每100克鳕鱼中,含蛋白质18克、脂肪0.7克,能提供343.6千焦的热量。从鳕鱼肝脏提炼出来的油脂是重要的维生素D来源。鳕鱼奶白色的鱼肉精瘦鲜美,肉质紧实程度取决于鳕鱼的新鲜程度和大小。鳕鱼对心脑血管系统有很好的保护作用,其中清蒸鳕鱼清淡爽口,简便易做,还有活血止痛的功效。
   
五、食用方法
  鳕鱼可以用多种方式进行烹制,蘸调味汁食用味道尤为鲜美。鳕鱼可被制成鱼肉罐头、鳕鱼干或腌熏鱼,鳕鱼子可新鲜食用,也可熏制或腌制。鳕鱼的舌头和肝脏也可食用。
  
   
鲅鱼

1、产地
?? 鲅鱼也叫蓝点马鲛,分布于北太平洋西部,我国渤海、黄海、东海均有。主要渔场有舟山、连云港外海及山东南部沿海。
2、营养价值
?? 其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富,每百克鱼肉含蛋白质19克、脂肪2.5克。除鲜食外,还可加工制做罐头或咸干品。民间有“山有鹧鸪獐,海里马鲛鲳”的赞誉。鲅鱼有补气、平咳作用,对体弱咳喘有一定疗效。
3、食用方法
?? 红烧鲅鱼、熏鲅鱼、鲅鱼饺子等。

鲳鱼
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??????????? 银鲳?????????????????????????????????? 金鲳

1、产地
? (1)银鲳分布于印度西太平洋区。东海银鲳,春季从台湾海域北部北上到东海北部。
? (2)金鲳鱼是暖水性中上层鱼类,栖息在印度洋、太平洋、大西洋的热带、亚热带和温带海区中。
2、营养价值
?? 鲳鱼含有多种营养。100克鱼肉含蛋白质15.6克,脂肪6.6克,碳水化合物0.2克,钙19毫克,磷240毫克,铁0.3毫克。含有丰富的不饱和脂肪酸,有降低胆固醇的功效;含有丰富的微量元素硒和镁,对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用,并能延缓机体衰老,预防癌症的发生。
3、食用方法
?? 红烧、煎、清蒸等
4、注意事项
?? 鲳鱼忌用动物油炸制,不要和羊肉同食。腹中鱼籽有毒,能导致腹泻。


红龙鱼(红鲈鱼)

1、产地:新西兰
2、营养价值
?? 红鲈鱼,肉质鲜嫩,美味可口,全体通红,肉质雪白,骨头都是白色的,并且为软骨。鱼头预估内都还有珍贵的“脑黄金”成分,能激活脑细胞,增强记忆力,减缓人体大脑老化。鱼肉内含有而是几种人体所需的微量元素、维生素、富含OMEGA-3,脂肪酸,具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇等特点。
3、食用方法
?? 因为鱼肉含油量比较大,所以尽量不要红烧,红烧后,感觉有些腻,清蒸、做汤、清炖都是比较好的选择。

黄姑鱼(铜锣鱼、铜罗鳔,铜罗鱼,黄姑子)

1、产地
?? 主要分布在中国沿海、朝鲜半岛及日本南部海域。
2、营养价值
?? 其肉每百克含蛋白质19.3克、脂肪3.2克。刺少,肉质坚实呈蒜瓣型,但口感不如大、小黄鱼嫩滑和鲜美。
3、与黄花鱼的区别
?? 黄花鱼与黄姑鱼只一字之差,但味道相差很大。黄花鱼味道鲜美,肉嫩滑且肉质呈蒜瓣状。而黄姑鱼肉质较松粗,鲜美嫩滑程度远不及黄花鱼。因此黄姑鱼的价格常不及黄花鱼的价格的1/2。对于染色的黄姑鱼,用白卫生纸擦其鱼身,一般即可发现黄色,或在水中泡5分钟,水即呈啤酒色。
4、食用方法
?? 黄姑鱼刺少,肉嫩,而且是成蒜瓣形的,非常好吃。 可以红烧或者干烧。


黄狮鱼(青甘鱼、平安鱼、油甘鱼)

1、产地
?? 分布于台湾、日本附近海域还有我国南海海域。
2、营养价值
?? 黄狮鱼含有丰富的DHA,即二十二碳六烯酸。DHA是人脑营养必不可少的高度不饱和脂肪酸。它除了能阻止胆固醇在血管壁上的沉积、预防或减轻动脉粥样硬化和冠心病的发生外,更重要的是DHA对大脑细胞有着极其重要的作用。它占了人脑脂肪的10%,对脑神经传导和突触的生长发育极为有利。
3、食用方法
?? 刺身、寿司



三文鱼



1、产地
??? 主要分布在太平洋北部及欧洲、亚洲、美洲的北部地区。野生三文鱼产于大西洋和太平洋的北部,主产区是美国的阿拉斯加和加拿大,俄罗斯和日本也有少量的野生三文鱼。
2、类别
??? 三文鱼涵盖不同的种类,挪威三文鱼主要为大西洋鲑,芬兰三文鱼主要是养殖的大规格红肉虹鳟,美国的三文鱼主要是阿拉斯加鲑鱼。大马哈鱼一般指鲑形目鲑科太平洋鲑属的鱼类,有很多种,如我国东北产大马哈鱼和驼背大马哈鱼等。
3、营养价值
? (1)三文鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸,能有效降低血脂和血胆固醇,防治心血管疾病,每周两餐,就能将受心脏病攻击死亡的概率降低三分之一。鲑鱼还含有一种叫做虾青素的物质,是一种非常强力的抗氧化剂。其所含的Ω-3脂肪酸更是脑部、视网膜及神经系统所必不可少的物质,有增强脑功能、防止老年痴呆和预防视力减退的功效。
? (2)三文鱼能有效地预防诸如糖尿病等慢性疾病的发生、发展,具有很高的营养价值,享有“水中珍品”的美誉。



南极冰鱼

1、产地
?? 南极冰鱼生活在南大洋表面下10米处。
2、营养价值
?? 体内含有丰富的鱼脂肪DHA、EPA等成分,钙质含量丰富,不含血红素,营养价值高。是很适合现代人的健康食品。
3、食用方法
?? 冰鱼的做法很多,既可以清涮、盐烤,又可油炸、做汤。


黄鲫(油扣、茫口、簿鲫、薄口、烤子鱼等)

1、产地
?? 分布干印度洋和太平洋西部,印度, 缅甸, 泰国, 越南, 印度尼西亚, 朝鲜。我国南海、东海、黄海和渤海均产之。
2、营养价值
? (1)适宜慢性肾炎水肿,肝硬化腹水,营养不良性浮肿之人食用。
? (2)适宜孕妇产后乳汁缺少之人食用。??
? (3)适宜脾胃虚弱,饮食不香之人食用。
? (4)适宜小儿麻疹初期,或麻疹透发不快者食用。
? (5)适宜痔疮出血,慢性久痢者食用。
3、食用方法
?? 煲汤、煎烤等
4、注意事项
?? 感冒发热期间不宜多吃。
?? 食物相克:
?? 黄鲫不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉,以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。


鲭鱼

1、产地
?? 分布于太平洋西部。近海均产之。
2、营养价值
? (1)鲭鱼是一种高蛋白、低脂肪、易被人体吸收的食物。
? (2)鲭鱼体内还含有二十碳五烯酸(EPA)与二十二碳六烯酸(DHA)。
? (3)鱼肉入药,性味甘平,有滋补强壮之功,用于治疗慢性胃肠道疾病、肺痨损伤、神经衰弱等。
3、食用方法
?? 清蒸、熬汤、红烧等。


金枪鱼

1、产地
?? 金枪鱼分布在印度洋、太平洋中部与大西洋中部、属于热带-亚热带大洋性鱼。
2、种类
? (1)鲣鱼:世界性分布鱼类,腹部具纵条纹,体长约90厘米,重约23千克。
? (2)蓝鳍金枪鱼:具黄色小鳍及银白色斑或带,是珍贵的游钓种类。
? (3)马苏金枪鱼:下侧与腹面银白色,上面有无色点排列的无色横切线。 第一背鳍是黄色或蓝色的; 臀鳍与离鳍是暗黄色,边缘黑色。
? (4)长鳍金枪鱼:世界性鱼类,体重约达36千克,体侧具蓝色闪光条纹。
? (5)黄鳍金枪鱼:是珍贵的食用鱼和游钓鱼,世界性分布,重约达182千克,特别是鳍黄色,体侧具金黄色长条纹。
? (6)大眼金枪鱼:体粗壮,眼大,世界性分布,长约2米,重136千克。
3、营养价值
? (1)金枪鱼是女性美容、减肥的健康食品。
? (2)能够保护肝脏,强化肝脏功能。
? (3)防止动脉硬化。
? (4)有效降低胆固醇含量。
? (5)能够激活脑细胞,促进大脑内部活动。
? (6)能够有效的预防缺铁性贫血。
? (7)提供人体所必需的氨基酸。
? (8)有助于人体的新陈代谢,尤其是成长期儿童食品的理想选择。
? (9)保持人体正常水分标准。

海参斑

1、产地
?? 产于北极和北大西洋两岸的冰山区域。
2、营养价值
?? 海参斑含有丰富的不饱和脂肪酸“OMEGA-3”可以降低胆固醇,有助于防止癌症,溃疡性结肠炎及关节炎。
3、海参斑去鳞
? (1)将海参斑放入冷水中浸泡5-7分钟,将鱼身表面的冰衣融掉,但鱼身保持较硬的状态.
 (2)将鱼尾提起,鱼身成斜面,用开水浇到鱼身两面,用手轻轻一拨,将沙鳞去除干净.
 (3)把烫过的鱼放入冷水中冲洗一下,即可用钢丝球刮擦鱼的沙鳞,约3分钟可去除干净.
 (4)如有个别沙鳞没有去除干净,用小刀轻轻切掉即可.
 (5)将去鳞后的鱼放在水中备用.
4、海参斑做法
? (1)剁椒蒸海参斑做法:改好刀的带皮鱼肉入底部垫有豆腐块的盘中,表面撒上自制剁椒酱40克,上笼旺火蒸8分钟后取出,带火上桌即可。
? (2)温拌海参斑鱼皮:
?????? 做法:将改好刀的鱼皮入沸水焯烫1分钟至紧致后捞起控净水,与飞好水的青红椒片、洋葱片各50克一起入盛器,加陈醋15克、花椒油10克、香油10克、酱油15克调匀,装盘上桌即可。

同乐鱼

1、产地:
?? 同乐鱼即(石首鱼),是海鱼。石首鱼又名黄鱼,主要生活在多泥沙的海底,大部分过群体生活。石首鱼主要以贝类动物和软体动物为食。与其它鱼不同的是,石首鱼群经常会发出呻吟一样的声音,这是它们联络的信号,但是渔民们却可以根据这种声音对其进行捕捞。中国所产的石首鱼种类有大黄鱼、小黄鱼以及梅童鱼。
①大黄鱼 分布我国东海、南海;浙江舟山群岛最多,黄海很少见。
②小黄鱼 分布我国黄海、渤海。

2、营养价值:
?? 黄花鱼营养丰富,含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素,具有通利五脏,健身美容的功效。


北极虾

1、产地
?? 北极甜虾捕捞于北大西洋海域,海上冷冻,保证新鲜。目前在中国、日本最有影响力的产地是北大西洋,特别是冰岛水产品,是捕获于北极附近海域的北极甜虾。野生的北极甜虾是日本寿司的上乘用料。
2、北极虾的分类
?? 北极虾品牌有:北极虾最有名的三个品牌分别是“皇冠”、“北极熊”以及“极品”,还有美人鱼、冰岛等。
?? 虾的个头级别标准:一般有80+(每公斤80-90只,此类虾比较少,价格较贵);再就是90+(每公斤90-120只,此类虾较普遍。是北极虾中较大品种);再就是120+属于北极虾较小品种(每公斤120只以上,价格相对较低,市场上的低价虾多是此类北极虾。
3、北极虾的特点
? (1)捕捞自冰冷纯净的北冰洋和北大西洋海域,100%纯野生.
? (2)生长在150米的深海.
? (3)捕捞出水后一到二小时内整只带壳在船上就煮熟,并迅速的在-30度冷冻.
? (4)包装冷藏运输过程得到很好的控制,没有二次的污染,解冻即可食用.
? (5)纯净海水中生长绝对无污染,不带寄生虫.
? (6)冷海水中生长3到8年,生长缓慢,个体紧凑,肉质紧密,蕴涵精华.
? (7)富含优质蛋白质,不饱和脂肪酸,铁和锌.
? (8)特有的鲜咸口味,入味回味无穷.
? (9)产卵季节带籽的北极虾,更是营养丰富,口味绝佳.
? (10)北极虾因为捕捞季节不同,虾有头籽捕捞(夏季)与腹籽(冬季)之分。虾肉同样鲜美,区别在于。头籽脑袋部位有膏,可以食用。腹籽虾的籽就是即将成熟的虾卵了,就到虾的腹部待生产了,也可食用。
3、北极虾的食用方法
? (1)最简单的解冻后在开水中焯过即可.
? (2)去皮加配料炒制,最好是水果和蔬菜.
? (3)涮火锅.
? (4)去皮拌沙拉和其他的冷拌口味.
? (5)整虾可以粘面包粉来炸制,也可以直接炸脆吃.

阿根廷红虾



1、产地
?? 阿根廷南部海域,纯净无污染,水温较低,红虾在这种环境下自然生长,营养丰富,口感鲜嫩。
2、类别
?? 市场上出售的阿根廷红虾身一般长15-20厘米,50-100克,主要有三种规格:
?? L1:10-20只/公斤
?? L2:20-30只/公斤
?? L3:30-40只/公斤
?? 三者相比,只是个头大小不一样,L1即是最大的约20厘米。
3、食用方法
?? 请在解冻后去除虾背上的肠线(去肠线技巧,在虾头和身体处用牙签挑出,很容易的,一定要在是虾完全解冻后哦。)
? (1)阿根廷船冻红虾肉质肥嫩,口感极鲜,是上佳的刺身料理生食虾类。(品质不好来源不明的千万别生吃)
? (2)阿根廷船冻红虾可以根据您的口味选择不同的烹制方法,可清蒸、红烧、碳烤、椒盐等,也可火锅,煮汤。
4、食用价值
?? 阿根廷红虾壳薄肉大,味美营养丰富。虾具有很高的食疗价值,能增强人体的免疫力。
5、食用建议
? (1)用刀尖剁断虾筋防止虾受热卷曲;
? (2)上锅蒸用中火,锅开后改小火,防止虾变老;
? (3)蒸的时间开锅后不要超过三分钟,否则虾就变老了。

黑虎虾(斑节虾、大虎虾)

1、产地
?? 分布区域甚广,由日本南部、南朝鲜、我国沿海、菲律宾、印尼、澳大利亚、泰国、印度至非洲东部沿岸均有分布。
2、营养价值
? (1)黑虎虾除了和普通虾一样外,其虾青素的含量较普通虾大约高20%,因此在春节期间的价格比较高,虾青素是一种最强的抗氧化剂,它本身能显着增强虾的存活率和产卵率,以及抵抗外界恶劣环境的能力。同样,食用含高虾青素的虾肉也可以显着改善动脉粥样硬化等疾患。
? (2)对小儿、孕妇尤有补益功效,又其对心脏活动具有重要的调节作用,能很好的保护心血管系统,减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死。


海鳌虾


1、产地
?? 海螯虾分布于世界各地的海域。
2、营养价值
? (1)海鳌虾肉具有味道鲜美,营养丰富的特点,据分析,每百克海鳌虾肉中含水分77克,蛋白质20.6克,脂肪0.7克,钙35毫克,磷150毫克,铁0.1毫克,维生素A360国际单位。还含有维生素B1、维生素B2、维生素E、尼克酸等。
 (2)海鳌虾中富含维生素 A,可保护眼睛;还有维生素 B 群,能消除疲劳,增强体力,另外,还有牛磺酸能降低胆固醇,并可保护心血管系统,防止动脉硬化。虾中还有能调节心脏活动的镁和预防贫血的铁质等多种矿物质。海鳌虾还具有补肾作用,能壮阳,帮助改善阳痿,早泄,性欲减退,频尿等情况,也有助于产后的妇女分泌乳汁。


南极磷虾

1、产地
?? 南极磷虾主要集中于南冰洋。它们围绕着极地分布,最高密度是在大西洋区域。
2、营养价值
?? 磷虾蛋白质含量出众--一只南极磷虾抵得上5克牛肉,尤其赖氨酸含量在对虾、牛奶和牛肉之上。
3、食用建议
?? 包水饺、煲汤

南美白虾(厄瓜多尔白虾)


1、产地
?? 南美白对虾是当今世界养殖产量最高的三大虾类之一。原产于南美洲太平洋沿岸海域,目前我广东、广西、福建、海南、浙江、山东、河北等省或自治区已逐步推广养殖。
2、营养价值
? (1)南美白对虾中含有大量的蛋白质、磷脂质、虾青素和多种矿物质、不饱和脂肪酸以及多种维生素,具高利用价值,南美白虾含有20%的蛋白质,是蛋白质含量极高的食品,是鱼、蛋、奶的十几倍。
? (2)南美白虾的氨基酸含量高,虾中含丰富的镁,经常食用可以补充镁的不足。南美白虾含有镁,对心脏活动具有重要的调节作用,能很好地保护心血管系统。
? (3)它可降低血清胆固醇值,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有得于预防高血压及心肌梗塞南美白虾中含有钙、磷、纳、锌微量元素、具有强效的通乳作用。
? (4)对缺钙所致的骨质松症大有好处,南美白虾还含有丰富的牛磺酸。
? (5)虾中的牛磺酸式盐能降低人体的血清胆固醇,所以在预防代谢综合症有一定食疗作用。
? (6)虾中含有丰富的微量元素锌,它可改善人因缺锌所引起的味觉障碍、生长障碍、皮肤不适以及精子畸形等病症。

扇贝

1、产地
? (1)广泛分布于世界各海域,以热带海的种类最为丰富。中国已发现约45种,其中北方的虾夷扇贝和南方的华贵栉孔扇贝及长肋日月贝是重要的经济品种。
? (2)扇贝又名海扇,其肉质鲜美,营养丰富,它的闭壳肌干制后即是“干贝”,被列入八珍之一。
? (3)在我国沿海,捕捞扇贝主要在北方,而且只有山东省石岛稍北的东楮岛和辽宁省的长海县长山群岛两个地方最有名。
2、营养价值
?? 一般人群均可食用。高胆固醇、高血脂体质者,以及患有甲状腺肿大、支气管炎、胃病等疾病的人亦可。富含蛋白质、欧米伽3脂肪酸、B族维生素、镁和钾,热量低且不含饱和脂肪。常吃扇贝有助于预防心脏病、中风及老年痴呆症。减肥者要适当食用。
3、食用注意
?? 有宿疾者慎食,贝类性多寒凉,故脾胃虚寒者不宜多吃。
?? 扇贝属海鲜,性寒凉。橘子与扇贝相隔两小时吃较安全。
? (1)吃海鲜不要吃含鞣酸多的食品,会腹泻,包括橘子,柿子,茶还有一些其他 。
? (2)吃海鲜也少吃含VC高的食品,会中毒,包括水果,VC片等等。
?? 贝类本身极富鲜味,烹制时千万不要再加味精,也不宜多放盐,以免鲜味反失,贝类中的泥肠不宜食用。
?? 扇贝可以食用的部位是开启贝壳的壳内肌和生殖腺,大大的壳内肌为白色,味道鲜美可口。生殖腺部位的肉稍微呈片状,每当春末生殖腺成熟的时候,雌性扇贝的生殖腺变为漂亮的红色,而雄性扇贝的生殖腺则变成乳白色。
?? 冷冻的扇贝必须要在解冻之前烹制,冷冻扇贝肉紧实、湿润、有光泽,扇贝的烹制时间不宜过长(通常3~4分钟),否则就会变硬、变干并且失去鲜味。将扇贝解冻时,可以把它们放入煮沸的牛奶(已从炉子上拿开)中,或者放入冰箱冷藏室内解冻。

虾夷扇贝

1、产地
?? 虾夷为中国古代对日本北海道地区的旧称,所以在那发现的扇贝就叫虾夷扇贝 原产于日本和朝鲜。现已引进我国,并已在山东、辽宁等北方沿海进行人工养殖、增殖生产。
2、营养价值
?? (1)虾夷扇贝,其闭壳肌蛋白质构成特殊,据分析每百克含有63.7克蛋白质、3克脂肪、醣类15克、钙47毫克、磷886毫克、铁2.9毫克。
?? (2)虾夷扇贝含有丰富的不饱和脂肪酸EPA和DHA。EPA能够大大减少血栓的形成和血管硬化的现象。DHA不仅可以促进智力开发和提高智商,并且可以降低老年性痴呆症的发病率。
?? (3)从扇贝闭壳肌中提取的一种糖蛋白具有破坏癌细胞的功效。
?? (4)扇贝还具有滋阴、补肾等作用,对身体虚弱、食欲不振、营养不良等病有很好的疗效.。

北极贝

1、产地
?? 北极贝主要生活在日本北部和朝鲜半岛东部沿海潮下带至水深12米(39英尺)的水域,国内商家喜欢去壳而留下其鲜红的足部,以“北极贝”为商品名销售,并宣传其产自北大西洋冰冷海域的自然环境。北极贝具有色泽明亮(红、桔、白),味道鲜美,肉质爽脆等特点,且含有丰富的蛋白质和不饱和脂肪酸(DHA),是海鲜中的极品。北极贝是在捕捉45分钟后即在捕捞船上加工烫熟并急冻,因此只需经自然解冻即可食用,安全卫生方便。
2、营养价值
?? 北极贝对人体有着良好的保健功效,有滋阴平阳、养胃健脾等作用,是上等的很好的食品和药材。它肉质肥美,含有丰富的蛋白质和不饱和脂肪酸,脂肪含量低,但富含铁质和抑制胆固醇的OMEGA 3。
3、注意事项
? (1)北极贝本性寒凉,最好在食用时避免与一些寒凉的食物共同食用,比如空心菜、黄瓜等蔬菜,饭后也不应该马上饮用一些像汽水、冰水、雪糕这样的冰镇饮品,还要注意少吃或者不吃西瓜、梨等性寒水果,以免导致身体不适。
 (2)不能与啤酒、红葡萄酒同食。
 ???? 食用北极贝饮用大量啤酒,会产生过多的尿酸,从而引发痛风。尿酸过多,会沉积在关节或软组织中,从而引起关节和软组织发炎。
 (3)皮肤病患者禁食

赤贝(魁蚶han)

1、产地
?? 主要分布在中国、日本及朝鲜沿海。
2、营养价值
?? 赤贝含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇,它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用,从而使体内胆固醇下降;它们的功效比常用的降胆固醇的药物谷固醇更强。人们在食用贝类食物后,常有一种清爽宜人的感觉,这对解除一些烦恼症状无疑是有益的。
3、注意事项
?? 许多贝类是发物,有宿疾者应慎食;贝类性多寒凉,故脾胃虚寒者不宜多吃。
4、做法指导
? (1)贝类本身极富鲜味,烹制时千万不要再加味精,也不宜多放盐,以免鲜味反失,贝类中的泥肠不宜食用;
? (2)鲜度极好的赤贝肉为海鲜火锅之原料,也可以蘸芥末、芝麻酱、醋等调料生吃,或与青椒、黄瓜等混炒,均别具风味。

鸟贝

1、产地
?? 鸟贝也叫石垣贝,因其形状像鸟头而得名,学名鸟蛤。
?? 生长在辽南沿海纯净冰冷海域的鲜活鸟贝,形似金钩,鲜嫩无比,故而得名金钩鸟贝。金钩鸟贝是鸟贝中的极品。
2、营养价值
?? 鸟贝,以体大、壳薄艳丽、肉脆嫩、味甘美而闻名。鸟贝不仅肉质细嫩,味美可口,还对人体有良好的保健功效。它可以作为补充优质蛋白质和钙元素的首选原料,且鸟贝肉含有多种氨基酸.营养甚为丰富,有润肺、益精补阴之功效,为其他贝类所不及。此外,它还有清热解毒、滋阴平肝、明目防眼疾等作用,适宜阴虚内热之人食用。
3、食用方法
?? 温拌鸟贝
? (1)鸟贝买回来,用清水清洗干净,用剪刀从背部剪开,把里面的内脏除去,
? (2)锅中烧热水,水开后停火,把处理好的鸟贝肉倒入,用漏勺快速捞出,用凉水过一下,
? (3)然后用辣根、酱油、醋、姜、盐调成汁,倒入拌匀即成。

杂色蛤

1、产地
?? 是西太平洋亚热带到低寒温带的一个品种,并分布在欧洲的温带地区。野生种群在菲律宾、中国南海和东海、黄海、日本海、鄂霍茨克海以及南千岛群岛周围。
2、营养价值
?? 且营养价值很高。在中国大陆,有许多大排档使用各种烹饪方式烹制花蛤。肉味鲜美、营养丰富,蛋白质含量高,氨基酸的种类组成及配比合理; 脂肪含量低,不饱和脂肪酸较高,易被人体消化吸收,还有各种维生素和药用成分。含钙、镁、铁、锌等多种人体必需的微量元素。
3、食用

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